21 jul COSTELA
Paixão de muitos brasileiros, a costela é a parte superior da caixa torácica do bovino, tendo ossos maiores e mais largos. A carne é um pouco mais seca do que a costela ponta de agulha ou costela minga. ...
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21 jul CONTRA FILÉ
O contra filé é uma carne macia e saborosa com camada de gordura externa e pode ser subdivido em Bife Ancho ou Filé de Costela, Entrecote ou Bife de Chorizo. Trata-se de um corte mil e uma utilidades: bife, strogonoff, refogado, ensopado, picadinho, carne moída, churrasco e muito mais. ...
21 jul CAPA DE FILÉ
Localizada sobre o contrafilé ou filé de costela, a capa de filé tem textura desigual e grande quantidade de nervos. Por isso, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e refogados. ...
21 jul ALCATRA
Peça inteira que se divide em três partes: Picanha, Maminha e Miolo da alcatra. A posui fibras curtas e macias, sobretudo quando vem de animal gordo. É indicada para bifes, minirosbife de frigideira, espetinhos, milanesas, steak tartar, hambúrgueres, strogonoff e muito mais. ...
21 jul ACÉM
Relativamente magro, o acém deve ser cozido com calor úmido para amaciar as fibras. Pode ser cortado em tiras e filés, sendo indicado para bifes, ensopados, assados e refogados – também pode fazer parte de um blend de carnes para hambúrguer. O seu miolo resulta em ótimos filés grelhados. ...
13 jul T-BONE
É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como Tibone ou T. Bone. ...
13 jul STEAK TARTAR
É um prato de carne bovina crua e finamente picada, misturada com vários condimentos e pode ser servida com uma gema de ovo crua.A carne deve ser magra, de preferência filé mignon, baby beef ou patinho, e cortada apenas com uma faca, não moída. ...
13 jul PICANHA
A carne favorita entre os brasileiros. Parte macia, mais marmorizada e com capa de gordura, tem sabor acentuado. É de fácil preparo e muito suculenta. É própria para churrascos, podendo ser assada inteira ou em postas no espeto ou na grelha. ...
13 jul Ossobuco
Retirado do músculo da perna dianteira ou traseira. Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento, fornece pratos com molhos de muito sabor.Pode também ser usado em sopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos. ...
13 jul Mignon Bovino
Também conhecido como filé, é o corte mais macio de carne bovina. Um filé mignon inteiro tem aproximadamente 2kg. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura. É ideal para bifes, medalhão e escalope. ...